Por que não podemos aproveitar alimentos mofados?

Quem nunca pegou um alimento mofado, retirou a parte com fungo e comeu, levante a mão! Tenho certeza que todos já fizeram isso… por quê jogar um pão inteiro fora se só um pedacinho dele está mofado!??!? Ou, por quê jogar aquela banana, aquele mamão inteiro fora se você pode retirar aquela parte e “aproveitar” o alimento??

Sou totalmente a favor do reaproveitamento de alimentos… em bom estado, obviamente. Mas por que não podemos reaproveitar esses alimentos? Gente, primeiro que se trata de um fungo e muitos destes microorganismos apresentam a capacidade de esporular. Ou seja, ele solta seus “ovos” minúsculos e somos incapazes de enxergá-los sem um microscópio. Então, você retira a parte que vê, mas pode estar comendo a parte que não vê!!!  E esse esporo pode vir a se desenvolver dentro de você depois de comido, gerando alguma doença. Além de esses conhecidos como “bolores” apresentam ainda filamentos e também não dá para ver a olho nu até aonde vão. Então, você pode até tirar aquela parte que vê (branca, verde, azulada), mas não tem a certeza de ter retirado todo o fungo.

Em segundo lugar, alguns destes fungos também são produtores de toxinas como o Fusarium spp., que produz uma substância chamada tricotecenos. Esta substância pode causar uma doença chamada aleucia tóxica alimentar. Apenas 4-5 mg dela é capaz de provocar a morte de um indivíduo. Ou, por exemplo, o Aspergillus sp., que produz aflotoxina, encontrado em leite, amendoim. Em altas concentrações podem provoca lesões graves no fígado, chegando a necrose, cirrose e, até mesmo, carcinoma!

Que fique claro que estou falando dos fungos que deterioram alimentos e não de fungos comestíveis!

Então, prestem bastante atenção no alimento que vai consumir. Não vale a pena parar no hospital ou menos mesmo correr o risco de morrer porque tá com pena ou tá de “pão-durismo”. Algumas medidas básicas podem garantir a qualidade do seu alimento e, consequentemente, sua saúde:

• cobrir os alimentos – os esporos estão presentes no ar
• colocar na geladeira – até mesmo aquele pão de forma. Na geladeira, você consegue aumentar o tempo de conservação